Risotto z dynią (wegańskie)

Czy jest coś lepszego niż przepyszne, rozgrzewające risotto z dynią jedzone w szare i zimne jesienne popołudnie?  Sezon na dynie trwa od sierpnia. Ja zdecydowałam się na Hokkaido. To wegańska wersja risotto, ale jeśli chcecie możecie posypać danie startym parmezanem i pominąć płatki drożdżowe.

Wiktuały na 4 porcje:

• 1 mała dynia Hokkaido 
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200g ryżu arborio
• oliwa z oliwek
• świeża szałwia
• kieliszek białego wytrawnego wina
• litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• sól i pieprz
• gałka muszkatołowa
• pestki dynii

Przygotowanie:

Umytą dynię kroimy w małą kostkę i smażymy na niewielkiej ilości oliwy, do czasu aż będzie miękka i zacznie się delikatnie rozpadać. Gotową dynię przekładamy na talerz. W międzyczasie kroimy cebulę i czosnek w drobną kostkę. Smażymy je na wcześniej używanej patelni z dodatkiem oliwy, do czasu aż się zeszklą. Wsypujemy ryż i podsmażamy przez około 4 minuty często mieszając. Ryż zmieni barwę i z białego stanie się niemal "transparentny". Dodajemy 3 listki świeżej szałwii i zalewamy całość winem. Gdy ryż wchłonie wino dodajemy łyżkę wazową bulionu. Gotujemy przez  około 15 minut na małym ogniu, co jakiś czas mieszając i dolewając bulion, gdy ryż wchłonie płyn. Ryż  powinien być al dente. Doprawiamy wszystko solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy płatki drożdżowe, które zastępują parmezan. . Na oddzielnej patelni prażymy pestki dyni. Gotowe risotto podajemy skropione oliwą z oliwek i posypane prażonymi pestkami. Smacznego